ぴーまん醤(じゃん)

夏の定番野菜をたくさん使った万能調味料!


 麹とお醤油の力でピーマンの苦みも取れ、甘さが増すので、野菜嫌いのお子様にもおすすめです。

 ご飯のお供にもなりますし、お肉の炒め物に加えても相性ばっちり。長期保存も可能なので、常備食にもなります。

 

材料

ピーマン   200g (7個~8個)

米麹(乾燥) 100

ザラメ     100

赤唐辛子(お好みで) 1本

みりん       200

醤油 (こむら咲き)  200

  

〔作り方〕

①ピーマンを刻む

*ピーマンの食感を残したい場合は粗めのみじん切りがお勧めです       

(写真は、細いみじん切りです)

②鍋に、ピーマン、米麹を入れ、醤油、ザラメ、みりん、お好みで赤唐辛子を入れ煮詰める

③灰汁をとりながら、じっくり弱火で煮詰める

④とろみがでたら、完成

*瓶詰めなどにすると、およそ1年ほど持ちます(冷蔵保存)

ぴーまん醤レシピ
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梅酢味噌

梅の風味が楽しめるさっぱりドレッシング!

 

 梅の自然な酸味と熟成味噌の塩分控えめなノンオイルドレッシング!

 お豆腐にかけたり、サラダにかけたり、食欲がない時にさっぱりして食欲が増しますよ

 

 〔材料〕

青梅     500

砂糖     250g~300

味噌(津軽味噌)  500

 

 

〔作り方〕

青梅のヘタを取り、洗ってキッチンペーパーで水気を取る

②青梅、砂糖、味噌の順番で瓶に入れ、冷暗所で2、3カ月間ほど熟成させる

*時々、熟成が均一になるようにかき混ぜてください

③味見をしてみて味がまとまっていれば、完成


梅酢味噌レシピ
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フキと椎茸の佃煮

白米に合う大人の佃煮


 

 

材料

干し椎茸  中サイズ枚

キ     20本

山椒の実の佃煮  お好みで

砂糖     3/4カップ

酒       1/2カップ

みりん    1/2カップ

醤油(こむら咲き) 1/2カップ

 

 


〔作り方〕

①フキと戻した干し椎茸、砂糖を鍋に入れ、強火で火にかける

②水分が出てきたら、残りの調味料を全て入れ、弱火でで煮詰めていく

③味見をしてお好みで、山椒の実の佃煮を入れて、完成

   

 

フキと椎茸の佃煮レシピ
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青森県弘前市新寺町153

Tel:0172-32-0532

Fax:0172-35-6862

営業時間:8時~18時

定休日:不定休

駐車場:あり

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