美味しく食べるために…

必ず冷蔵庫、冷凍庫で保管　

　当店の津軽味噌は昔ながらの天然醸造で製造しており、且つ保存料等は使用しておりません。

　そのため、一般的に流通している商品よりも微生物の活動が活発で発酵熟成が早くすすみ膨張していきます。（気温が高いところや夏季は特にその傾向があらわれます）

　美味しい状態で召しあがれる期間を維持するために津軽味噌は、冷蔵庫もしくは冷凍庫での保存をおすすめ致します。

白カビ（産膜酵母）が発生したら

　味噌は発酵がすすむと、だんだんと膨らみはじめ次第に味噌に層ができるようになります。その後に、つゆが発生し、最後に空気に触れている味噌の表面に白カビのようなものが発生します。

　これは、『産膜酵母』といわれる酵母菌の一種です。産膜酵母は人体には無害ですが、風味を損なうので取り除いてお召し上がりください。見た目は気になりますが、菌が生きている生味噌の証拠でもあります。（醤油にも産膜酵母は発生します）

　また、定期的に味噌を混ぜる『天地返し』をおこなうことによって、味噌内の熟成進度を均一にし発酵の進みを遅らせることができます。